Pautes per cuinar pollastre a la brasa de carbó
Hi ha un truc per cuinar el pollastre a la brasa de carbó i no és només una qüestió de calor. Es tracta de com treballes amb la calor. Després d'anys de cuinar pollastre a la brasagraella de carbó, aquí és com ho faig.
Per què faig servir carbó vegetal per al pollastre
És cert que les barbacoes de gas poden ser més fàcils d'utilitzar, però la graella de gas de pollastre redueix les possibilitats de tenir una pell de pollastre agradable, cruixent i marró. Per fer pollastre a la brasa, és important crear un sistema de dues -zones. Són les zones calentes i fresques les que us donen el control d'un pollastre perfecte i sucosa. La barbacoa amb el meu mètode de control és el camí a seguir.
El que faig servir
pollastre
Jo faig servir cuixes de pollastre i baquetes. La pell del pollastre queda ben cruixent i els ossos queden sucosos.
fregament sec
Utilitzo una barreja que conté un gran lot de pebre vermell, comí i una mica de xili en pols, all en pols, ceba en pols, mostassa en pols, sal i pebre negre. Guardo el fregament sec en un pot de paleta.
Salsa BBQ
Normalment faig servir una salsa comprada a la botiga, però afegeixo una mica de vinagre i una cullerada de sucre moreno per obtenir més sabor.
Com ho faig (el meu mètode Go To)
Assaona la nit abans (o almenys una hora): asseco el pollastre, després frec i el frego per tot, fins i tot sota la pell. Això permet que els sabors s'incorporin profundament. Si tinc una mica de temps, el poso al taulell mentre la graella s'escalfa.
Enceneu el foc correctament: encenc el carbó vegetal en una xemeneia d'arrencada (mai no hi ha líquid encenedor) i apilo els carbons calents per un costat. He posat un paper d'alumini de goteig al costat que està fresc, per agafar els degoteigs i evitar que les flames pugin.
Primer amb la pell cap avall, sobre les brases calentes, cobertes, fins que estiguin daurades i s'alliberi de les reixes amb facilitat i rapidesa. També vaig comprar una graella calenta per col·locar-les. No tinc pressa, aquesta pell és imprescindible.
Girar i moure's al costat fred: aquí és on es cuina fins al final. Començo a raspallar la salsa durant els darrers 15 minuts i afegeixo una altra capa cada 5 minuts per obtenir un esmalt enganxós.
Comproveu la cocció amb un termòmetre de carn. Busco 165 graus F a la secció més gruixuda. Llavors ho deixo reposar 5 minuts (l'encampo amb paper d'alumini). És quan els sucs es redistribueixen, ometeu-ho i tindreu pollastre sec
Hacks d'emmagatzematge ràpid
El fregament sec es manté bé durant un mes en un pot tancat. Sempre tinc un lot preparat.
Ho poso en un recipient hermètic a la nevera durant 4 dies. Els escalfo a la graella per mantenir la pell cruixent, no al microones.
